„Enthält Sulfite.“ Zwei Wörter auf der Flasche – und schon schaut man den Wein an, als hätte er etwas angestellt.
Dabei haben Sulfite einen ziemlich praktischen Job: Sie schützen den Wein vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen. Damit das, was im Keller sorgfältig gemacht wurde, auch gut bei Euch im Glas ankommt.
Sozusagen die Security im Wein. Nur ohne schwarze Jacke.
Auch die Hefe mischt mit
Sulfite entstehen in kleinen Mengen ganz von selbst bei der Gärung. Deshalb bedeutet „ohne zugesetzte Sulfite“ auch nicht automatisch „sulfitfrei“.
Die Hefe hat offenbar die Zutatenliste nicht gelesen und produziert trotzdem welche.
Weniger Schwefel, besserer Wein?
So einfach wäre es schön. Dann könnten wir die Weinqualität am Etikett ablesen und ich müsste beruflich umsatteln.
Es gibt großartige Weine ohne Schwefelzugabe. Und großartige Weine mit. Entscheidend sind sorgfältige Arbeit und das Ergebnis im Glas.
Für die verwendeten Mengen gelten gesetzliche Grenzen. Der Hinweis „Enthält Sulfite“ verrät Euch allerdings nicht, wie viel tatsächlich enthalten ist.
Warum steht es dann drauf?
Weil manche Menschen empfindlich auf Sulfite reagieren, insbesondere ein Teil der Menschen mit Asthma. Für sie ist der Hinweis wichtig und sollte ernst genommen werden.
Als Qualitätsurteil taugt er aber nicht.
Ich schaue beim Wein lieber auf Herkunft, Handwerk und Geschmack. Das Rückenetikett darf informieren – die Hauptrolle bekommt bei mir immer noch der Inhalt. 🍷
Fachliche Grundlagen: natürliche Sulfitbildung, Kennzeichnung und Unverträglichkeiten. (www.lgl.bayern.de)